Crème au chocolat et jus d'orange épicé

Ingrédients

Jus

• 2 oranges
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle
• 2 clous de girofle
• 5 feuilles de menthe
• 1 pincée de cardamome en poudre

Crème au chocolat

• 200 g de chocolat
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème épaisse
• 4 œufs
• 80 g de sucre semoule
• 1 pamplemousse

Recette

Étape 1

Presser le jus des oranges. Dans un récipient, mélanger le jus d’orange, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le sucre vanillé et la menthe. Laisser mariner 4 heures au frais.

Étape 2

Verser le lait dans une casserole.

Étape 3

Ajouter la crème et faire bouillir tout en fouettant.

Étape 4

Dès les premiers bouillons, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Faire cuire à feu très doux. Dans un saladier, séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Étape 5

Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs. Fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 6

Ajouter le mélange œufs/sucre à la crème au chocolat. Fouetter et laisser bouillir 2 minutes.

Étape 7

Verser la crème au chocolat dans des verres. Réserver au frais jusqu’à ce que le jus épicé soit mariné.

Étape 8

Peler le pamplemousse à vif.

Étape 9

Séparer les quartiers en incisant à la racine du quartier.

Étape 10

Faire glisser le quartier en passant la lame entre le quartier et la fine membrane. Réserver au frais.

Étape 11

Au moment de servir, ajouter dans les verres de crème au chocolat, du jus d’orange épicé et des quartiers de pamplemousse. Servir bien frais.